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别具心思的清室宫廷菜
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本网导读:为了让子孙们将先帝的训诫铭记于心,宫廷菜将祖辈们攻城拔寨时吃的菜加以改造,放在宫廷膳食中,这成为宫廷的传统膳食之一。——伏牛山旅游网,中西部地区领先的旅游电子商务网站,一心为您提供更便捷的服务。

  仿膳饭庄的宫廷四大酱菜讲的就是这样一个故事。

  炒黄瓜酱是满族人的饮食习惯,一年四季离不开豆酱,并且往往是以生菜蘸生酱佐饭。据说此习惯与清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。由于连年征战,加上行军中长期缺盐,军士们的体力明显下降。为此,每到一地,便征集豆酱,晒成酱坯,作为军中必须保证的给养品之一。野战用餐时,将士们便以酱代菜,或就地挖取野菜蘸酱佐饭。这种以生酱生菜为重要副食的军粮,竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力,所以后来满清进关入主北京后,为了不忘祖上创业之艰苦,便立下一条不成文的规矩:在宫廷膳食中,常要有一碟生酱和生菜。传到民间,相沿成习,所以至今在北方某些地区,每到春夏季节,以生菜生酱入餐桌,乃不失为一道时鲜佳味,并且确实有熟菜所难比拟的风味和营养。慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又不违背祖制,便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴,这就是后来有名的清宫四大酱菜,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。

  


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